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1) ¿A qué se refiere el sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos)?

a) Es un sistema que aplican los inspectores de sanidad para comprobar si un establecimiento puede tener riesgo de contaminación.

b) Es un sistema para comprobar si un producto está contaminado.

c) Es un sistema que permite planificar como tratar un alimento, conociendo de antemano los problemas que se pueden presentar ( descongelación, etc ).

d) Es un sistema para controlar algunos lugares del establecimiento que pueden ser peligrosos.

2) Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?

a) 50 ºC

b) 75º C

c) 200 ºC

d) 100 ºC

3) ¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?

a) Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios.

b) Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene

c) Tirar la basura diariamente.

d) Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro.

4) Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿De dónde deben mantenerse alejados?.

a) De la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos.

b) De la basura, de las personas, de los productos de limpieza.

c) De la basura , de los animales, de las plantas, de los animales.

d) De los medicamentos y de los productos de limpieza.

5) Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?

a) De los propios manipuladores.

b) De la Consejería de Sanidad.

c) De la empresa donde trabaje el manipulador.

d) Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.

6) ¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?.

a) No, nunca.

b) Sí, siempre.

c) No, si los alimentos cocinados están calientes.

d) Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.

7) ¿Qué deben cumplir los aparatos y utensilios en contacto con los alimentos?

a) Deben ser de plástico.

b) No deben ser aparatos eléctricos.

c) Deben ser de aluminio, desmontables y lavables.

d) Deben ser desmontables y no tener grietas, zonas oxidadas ni agujeros que acumulen suciedad.

8) Además de la temperatura, ¿Qué otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

a) El tiempo.

b) La oscuridad.

c) La humedad.

d) La acidez.

9) ¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?

a) Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas

b) Solo la carne y los huevos

c) Todos los alimentos se contaminan por igual.

d) Todos los alimentos crudos

10) ¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?

a) Lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua.

b) Lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano.

c) Limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores.

d) Lavarse las manos solo si estas se manchan.

Manipulador de Alimentos (Alto Riesgo)

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