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1) 除了温度之外，还有哪些其他因素会减缓细菌的生长？

a) 时间。

b) 黑暗。

c) 湿度。

d) 酸度.

2) 哪些食物更容易被污染？

a) 牛奶，鸡蛋，肉末，糕点，沙拉

b) 只是肉和鸡蛋

c) 所有食物均受到同等污染。

d) 所有生食

3) 为了防止食物受到污染，应该在哪里远离食物？

a) 垃圾，清洁产品，动物，药品。

b) 来自垃圾，人，清洁产品。

c) 属于垃圾，动物，植物或动物。

d) 药品和清洁用品。

4) 根据国家法规，操作人员应接受充分的培训是谁的责任？

a) 来自操纵器本身。

b) 来自卫生部。

c) 来自操纵器工作所在的公司。

d) 他们从学习中心那里获得机械手证书。

5) HACCP系统指的是什么（风险分析和关键点控制）？

a) 这是由卫生检查员使用的系统，用于检查企业是否可能受到污染的风险。

b) 这是一个检查产品是否被污染的系统。

c) 它是一个系统，可以规划食物的处理方式，提前知道可能出现的问题（除霜等）。

d) 这是一个控制场所中某些危险场所的系统。

6) 清洗厨房用具和可移动部件时不应该做什么？

a) 冲洗后让它们风干。

b) 用热水清洗。

c) 用刷子清除食物残渣。

d) 留下消毒剂的痕迹，使餐具的清洁时间更长

7) 机械手的个人卫生必须控制的重点是：

a) 手，脸和头发。

b) 手，嘴和鼻子

c) 手，头发，伤口和丘疹，衣服，口鼻。

d) 手，伤口，头发，嘴巴。

8) 与食物接触的器具和用具必须遵守什么规定？

a) 它们必须是塑料的。

b) 它们不应该是电器。

c) 它们必须由铝制成，可拆卸和清洗。

d) 它们必须是可移动的，并且没有裂纹，生锈的区域或积聚灰尘的孔。

9) 废物和垃圾应该怎么办？

a) 请将垃圾桶尽可能靠近准备食物的地方，以便将垃圾扔掉;将垃圾桶尽可能靠近准备食物的地方，以便将垃圾扔掉

b) 使用垃圾袋几天，直到装满

c) 每天扔掉垃圾。

d) 保持容器盖打开以将垃圾放入其中

10) 洗手应该怎么做？

a) 在水槽中洗手以节省水。

b) 用热水和抗菌肥皂清洗。

c) 清洁操作员使用的毛巾上的手。

d) 仅在双手弄脏时才洗手。

Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

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